Qu'est-ce qu'une demi-glace ?
La demi-glace est une sauce brune épaisse utilisée en cuisine pour rehausser la saveur de divers plats. Elle est faite en réduisant un fond brun à partir de viande de veau ou de boeuf. La texture gélatineuse est obtenue grâce à la moelle contenue dans la viande. La demi-glace est souvent utilisée comme base pour d'autres sauces. Voici tout ce que vous devez savoir sur cette sauce savoureuse.
Comment faire une demi-glace ?
Pour faire une demi-glace, vous aurez besoin de réduire un fond brun de viande. Voici les étapes à suivre pour préparer une demi-glace :
- Commencez par faire un fond brun en faisant rôtir des os et de la viande dans un four à 200°C pendant environ 30 minutes.
- Mettez la viande et les os dans une grande casserole et couvrez-les avec de l'eau froide. Ajoutez des carottes, des oignons et du céleri coupés en morceaux. Portez à ébullition, puis réduisez à feu moyen et laissez mijoter pendant environ 6 heures.
- Retirez la couche de graisse qui se forme à la surface du bouillon.
- Passez le bouillon à travers un tamis fin pour enlever les légumes et les morceaux de viande.
- Placez le bouillon dans une casserole propre et faites-le réduire doucement jusqu'à ce qu'il ait une consistance épaisse et sirupeuse. Cela peut prendre environ 2 heures.
- Laissez refroidir, puis réfrigérez la demi-glace jusqu'à utilisation.
Comment utiliser la demi-glace ?
La demi-glace peut être utilisée pour ajouter de la saveur à une variété de plats, y compris les viandes rôties, les légumes grillés et les sauces. Elle peut également être utilisée comme base pour d'autres sauces, comme la sauce marchand de vin ou la sauce bordelaise.
Voici quelques idées pour utiliser la demi-glace :
- Mélangez-la avec du beurre et utilisez-la comme sauce pour les steaks grillés.
- Ajoutez-la aux légumes sautés pour leur donner plus de saveur.
- Utilisez-la comme base pour une sauce pour les pâtes.
- Ajoutez-la à la soupe pour lui donner plus de goût.
Où acheter de la demi-glace ?
La demi-glace peut être achetée dans de nombreux magasins spécialisés en alimentation fine ou en ligne. Elle peut également être achetée sous forme de poudre ou de cube à dissoudre dans l'eau.
Voici quelques endroits où vous pouvez acheter de la demi-glace en ligne :
Conclusion
La demi-glace est une sauce brune épaisse qui peut être utilisée comme base pour de nombreuses autres sauces. Elle est faite en réduisant un fond brun de viande de veau ou de boeuf. La demi-glace peut être achetée en ligne ou préparée à la maison en suivant les étapes décrites ci-dessus. Avec sa saveur riche et sa consistance épaisse, la demi-glace est un ingrédient indispensable pour tout amateur de cuisine.
Définition de demi-glace en anglais - Cambridge Dictionary
dictionary.cambridge.org/fr...How to Make a Demi-Glace Sauce : Robust Recipes - YouTube
www.youtube.com/watch?v=oVe...Demi-glace - Wikipédia
fr.wikipedia.org/wiki/Demi-...demi glace - Translation into English - examples French
context.reverso.net/transla...demi-glace - Traducción al español - ejemplos francés
context.reverso.net/traducc...MÉLANGE POUR SAUCE DEMI-GLACE
www.berthelet.com/boutique-...8 Demi glace ideas - Pinterest
www.pinterest.com/dplovelac...demi-glace - Wiktionnaire
fr.wiktionary.org/wiki/demi...Demi-Glace - Apollo
www.apollofood.be/fr/apollo...Sauce demi-glace rapide de base | Mordu - Radio-Canada.ca
ici.radio-canada.ca/mordu/r...La demi-glace est un des fonds de base les plus célèbres et les plus utilisés en cuisine. C'est une sauce classique qui a un arôme riche et complexe, et qui peut être utilisée pour accompagner divers types de plats.
La demi-glace est une sauce classique et très polyvalente qui est faite avec du jus de viande ou de volaille épaissi et aromatisé avec un mélange d'épices classiques. Une fois préparée, la sauce est sombre et peut avoir une consistance très légèrement visqueuse.
La demi-glace est une sauce polyvalente qui peut être utilisée pour accompagner toutes sortes de recettes, des classiques comme la viande et le poisson à des plats plus exotiques. Elle peut également être utilisée pour créer des sauces plus complexes avec des herbes et des légumes. La demi-glace est aussi un excellent accompagnement pour des plats plus légers comme des salades et des soupes fraîches.
J'aime préparer ma propre demi-glace à partir de jus de viande concentré et de jus de volaille. C'est un excellent moyen de créer une sauce riche et complexe et parfaitement adaptée à mes plats. Dernièrement, j'ai cuisiné un carré d'agneau avec de la demi-glace infusée à la menthe et c'était divin ! ...