Comprendre les légumineuses alimentaires
Les légumineuses sont une famille de plantes qui comprend des pois, des haricots et des lentilles. Ce sont des sources riches en nutriments telles que les protéines, les fibres et de nombreuses autres substances bénéfiques pour la santé. Dans cet article, nous allons examiner les différents types de légumineuses, leurs avantages pour la santé et les façons de les intégrer à votre alimentation.
Différents types de légumineuses
Les légumineuses sont divisées en deux groupes : celles qui sont cultivées pour leurs graines comestibles et celles qui sont cultivées pour leur fourrage ou leur couverture végétale. Les légumineuses alimentaires comprennent :
- Les pois (verts, cassés, etc.)
- Les haricots (rouges, blancs, noirs, etc.)
- Les lentilles (vertes, rouges, etc.)
- Les fèves (fèves lima, fèves de soja, etc.)
Ces légumineuses sont souvent vendues sous forme de grains secs, mais sont également disponibles sous forme en conserve ou surgelée.
Avantages pour la santé
Les légumineuses sont excellentes pour votre santé. Elles sont riches en fibres et en protéines, ce qui aide à maintenir une digestion saine et à réguler la glycémie. De plus, elles contiennent des vitamines et des minéraux tels que le fer, le zinc, le magnésium et le potassium, qui sont importants pour une variété de fonctions corporelles.
Les légumineuses ont également été liées à une réduction du risque de maladies cardiovasculaires, de diabète de type 2 et de certains cancers. De plus, elles sont un choix alimentaire durable, car elles exigent moins d'eau et de ressources pour être cultivées que la viande et d'autres sources de protéines animales.
Comment les utiliser en cuisine
Les légumineuses peuvent être utilisées de nombreuses manières en cuisine. Voici quelques idées :
- Ajoutez-les aux soupes et aux ragoûts pour augmenter la teneur en protéines et en fibres.
- Faites-en une salade ou un plat principal en ajoutant des légumes et une vinaigrette à base d'huile d'olive et de jus de citron.
- Écrasez-les pour faire des purées ou des trempettes comme le houmous et l'humus blanc.
- Utilisez-les pour faire des galettes de légumes ou des burgers végétariens.
- Ajoutez-les aux recettes de pain et de pâtisserie pour augmenter la teneur en protéines et en fibres.
Conclusion
Les légumineuses sont une source riche en nutriments qui sont bénéfiques pour la santé. Elles sont polyvalentes en cuisine et peuvent être utilisées pour une variété de plats. Si vous êtes végétarien, ou que vous cherchez simplement à augmenter votre consommation de fibres et de protéines, essayez d'intégrer plus de légumineuses dans votre alimentation. Votre corps vous en remerciera.
Références :
- Unlock Food : Les légumineuses, le soja, les noix et les graines
- Open Food Facts : Catégorie légumineuses et leurs produits
- Hal Archives-Ouvertes : La valeur des légumineuses alimentaires comme source alimentaire de phytoprostanes et de phytofuranes dépend de l'espèce, de la variété et des conditions de croissance.
- Nutrisens : Finger Foods : quels sont les légumes et les formats les plus appréciés ?
Legumes, Soy, Nuts and Seeds - Unlock Food
www.unlockfood.ca/en/Articl...List of categories for products from the Legumes and their products ...
world.openfoodfacts.org/cat...57 idées de FOOD | LEGUMES | cuisine, idée recette, recette
www.pinterest.com/lavielill...food legume - Traduction française - Linguee
www.linguee.fr/anglais-fran...New strategies to improve grain legumes for food and feed - CORDIS
cordis.europa.eu/project/id...Les légumes-fruits sont des plantes consommées par les humains pour leur alimentation. Ils vont des crucifères comme le brocoli et le chou, aux légumes-fruits à feuilles comme les épinards et la laitue, aux légumes-fruits à fruits comme les poivrons et les tomates. Les légumes-fruits sont l'une des principales sources de nutriments essentiels, y compris les vitamines, les minéraux et les fibres. Les légumes-fruits sont généralement riches en antioxydants et en nutriments protecteurs qui aident à prévenir diverses maladies.
De plus, les légumes-fruits sont souvent faibles en calories, ce qui en fait une excellente choix pour ceux qui cherchent à perdre du poids. Ils sont également faciles à intégrer à votre alimentation quotidienne, car ils sont disponibles dans une variété de formes et de couleurs. Les légumes-fruits peuvent être consommés crus, cuits, séchés, surgelés ou en conserve.
Manger des légumes-fruits fournit également l'occasion d'essayer différentes variétés et textures. Ainsi, vous pouvez augmenter la variété et le plaisir de votre alimentation tout en obtenant de nombreux avantages nutritionnels. Personnellement, j'aime cuisiner des légumes-fruits de différentes façons. La semaine dernière, j'ai fait des pâtes aux poivrons et aux tomates, ce qui m'a donné une saveur riche et complète sans être lourd. C'était un délice et, bien sûr, bon pour ma santé.